В кулинарном мире длинная история ферментированных продуктов. Одним из самых известных представителей этой категории являются корейское кимчи и классическая квашеная капуста. Несмотря на то, что оба блюда основаны на капусте, они существенно различаются по составу, процессу приготовления и вкусовым характеристикам.
Состав и использование ингредиентов
Квашеная капуста в основном готовится из белокочанной капусты, которая, как правило, солью и иногда немного моркови или ягодами можжевельника для усиления аромата. Этот процесс создает нежный кисловатый вкус, который гармонично дополняет различные блюда.
В отличие от этого, кимчи имеет более сложный состав. В его основе чаще всего используется пекинская капуста, все вместе с редькой, морковью и зеленым луком. Ключевой компонент, отличающий кимчи, — это паста из красного перца чили, которая придаёт яркий цвет и характерную остроту. Кроме того, в кимчи часто добавляется рыбный соус или креветочная паста, что обеспечивает более глубокий и многогранный вкус.
Процессы приготовления и ферментации
Приготовление квашеной капусты — это простая процедура: капусту солят и оставляют под прессом, чтобы выделился ее сок. Этот сок, вместе с молочнокислыми бактериями, запускает естественный процесс ферментации, который обычно занимает несколько недель.
Кимчи же требует большего внимания. Сначала капусту замачивают в соленой воде, чтобы она стала мягче, затем промывают и смешивают с удушающей пастой из чили, чеснока и других специй. После этого полученная смесь помещается в банки для дальнейшей ферментации — этот процесс может занимать от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от предпочтений в остроте и вкусе.
Вкусовые различия
Квашеная капуста обладает мягким, темно-кислым вкусом с характерной хрустящей текстурой, что делает её отличным гарниром. В отличие от неё, кимчи излучает яркий, острый вкус с заметной кислинкой, который может варьироваться от хрустящей до мягкой текстуры в зависимости от используемых ингредиентов и продолжительности ферментации.
Оба этих продукта имеют не только уникальный вкус, но и полезные свойства, такие как содержание пробиотиков с положительным воздействием на пищеварение, а также высокое содержание витаминов C и K.
