С приходом зимы особенно актуальным становится вопрос о том, чем же порадовать себя и близких. Один из наиболее популярных вариантов — это ароматный харчо. Но как же добиться этого легкого вкусового баланса, чтобы суп не оказался слишком кислым или безликим? Вот несколько простых правил, которые помогут приготовить насыщенное и согревающее блюдо, достойное лучших ресторанов.
Ингредиенты для настоящего харчо
- говядина на кости (грудинка или лопатка) — 800–900 г
- рис (короткий или круглозерный) — 80–100 г
- лук — 2 шт.
- чеснок — 5-6 зубчиков
- томатная паста — 1-1,5 ст. л. (или 2 спелых помидора без кожи)
- гранатовый сок без сахара — 120-150 мл
- специи (хмели-сунели — 1,5 ч. л., кориандр молотый — 1 ч. л.)
Создание бульона и зажарка
Основой любого харчо является правильно приготовленный бульон. Для этого мясо сначала промывают и заливают холодной водой (около 2,5-2,7 л). Доводят до кипения, снимают пену и оставляют томиться на тихом огне. В процессе варки к бульону добавляется целиком один лук и лавровый лист. Это позволит достичь насыщенного, но при этом чистого вкуса.
После того, как бульон готов, необходимо позаботиться о зажарке. Лук мелко нарезают, обжаривают до золотистого оттенка, добавляют томатную пасту и специи. Всё это слегка прогревают, после чего вливают немного бульона для равномерного распределения вкусов.
Сборка и финальные штрихи
Затем система сборки направлена на смешивание зажарки с бульоном: после закипания добавляют промытый рис и готовят около 10–12 минут. По завершении добавляется мясо и гранатовый сок. Последние акценты — мелко нарезанный чеснок и зелень, которые вводятся в самом конце, чтобы сохранить их аромат. Суп следует настоять под крышкой 10-15 минут, после чего он готов к подаче.
