Кукурузный крахмал — это один из самых популярных загустителей, который можно встретить практически на каждой кухне. Но как правильно его применять? В этом материале мы расскажем о всех особенностях этого незаменимого кулинарного ингредиента, пишет источник.
Несмотря на то, что кукурузный крахмал внешне похож на муку, это совершенно разные продукты. Оба могут служить загустителями, но их свойства сильно отличаются.
Что представляет собой кукурузный крахмал?
Кукурузный крахмал — это белый порошок, получаемый исключительно из эндосперма кукурузы. Эндосперм — это центральная часть зерна, от которой остаются лишь шелуха и зародыш.
Важно отметить, что кукурузный крахмал не имеет выраженного вкуса, благодаря чему не влияет на вкус готового блюда. Кроме того, он не содержит глютена, что делает его отличной альтернативой пшеничной муке при загущении различных соусов и супов.
Хотя кукурузный крахмал обладает высокой переработкой и практически не содержит питательных веществ, благодаря его использованию в небольших количествах нет причин для беспокойства о здоровье.
Как правильно использовать кукурузный крахмал?
Этот универсальный продукт в основном применяется для загустения соусов и супов. При смешивании с жидкостями кукурузный крахмал начинает расти и приобретает блеск, что делает его идеальным для глазирования выпечки и загущения фруктовых начинок, например:
- черничная начинка для пирога
- вишневая начинка для пирога
- яблочная начинка для пирога
Кукурузный крахмал также полезен в кондитерском деле: посыпая им изделия, можно добиться более стабильной формы, например, в зефире или рулетах. При добавлении в тесто для печенья он обеспечивает тягучесть и текстуру.
Однако стоит помнить, что продукты, загущенные кукурузным крахмалом, могут потерять свою текстуру при размораживании. Поэтому для замороженных соусов лучше выбрать другой загуститель.
Чем можно заменить кукурузный крахмал?
Если кукурузного крахмала не оказалось под рукой, подойдут и другие загустители, например, рисовая мука или картофельный крахмал. Также можно использовать тапиоковый крахмал или пшеничную муку.
При замене нужно помнить несколько простых правил:
- Если вы используете тапиоковый или пшеничный крахмал, удвойте количество.
- При использовании картофельного крахмала уменьшите его количество вдвое.
