Традиционная ракия: душа Balkans
Что такое ракия и почему на Балканах этот крепкий напиток пьют уже много веков? Здесь существует старая мудрость: "Нет дома без ракии, нет радости без ракии, и нет горя без ракии". Этот алкоголь не просто напиток это символ гостеприимства и живая связь между поколениями. От шумных сербских слав до уютных болгарских хойриг, от хорватских островов до турецкого побережья ракию не просто пьют, её варят, обсуждают и передают с гордостью. Что же это за напиток, объединяющий более 60 миллионов жителей Балканского полуострова?
Что собой представляет ракия?
Ракия крепкий фруктовый дистиллят, получаемый методом перегонки сброженных плодов и ягод. По сути, это не что иное, как фруктовый самогон, но с глубокими историческими и культурными корнями. Слово "ракия" имеет арабское происхождение: "арак" переводится как "пот", и раньше арабы использовали его во время сбора фруктов люди при этом потели. Турецкое "ракы" адаптировалось в южнославянских языках и стало "ракой".
Крепость ракии варьируется от 40 до 50 градусов, однако домашние производители могут достигать 60 и даже 70% алкоголя. Цвет напитка может быть прозрачным, светло-желтым или коричневым, что зависит от выдержки в дубовых бочках или тренировки на травах.
Происхождение и популярность ракии
История ракии это настоящая каша из легенд и споров между народами. Кто был первым сербы, болгары, хорваты или албанцы? На этот вопрос существует множество ответов. Ранее считалось, что ракия появилась на Балканах с османским владычеством, но археологические находки в основном опровергли это мнение. Вблизи болгарского Ивайловград были найдены останки перегонного аппарата, датированного XI веком, что предшествует османскому завоеванию.
Ракия использовалась сначала в медицине настойки для смазывания ран. В османских хрониках сохранились заметки о том, как болгары, осажденные в Софии, пили "волшебный напиток" и становились неуязвимыми. Массовое производство началось в 1930-х годах, когда ракия стала доступным напитком на крупных событиях свадьбах, крестинах и похоронах.
Разнообразие видов ракии
Разные фрукты определяют название и тип ракии, что создает потрясающее многообразие:
- Сливовица королева сербской ракии, производится из слив, около 70% урожая слив в Сербии идет на её создание.
- Гроздова виноградная ракия, популярная в Болгарии, чаще всего из жмыха после виноделия.
- Кайсиева абрикосовая ракия, особенная в районе Тутракан.
- Крушковача грушевая, часто с запеченными фруктами.
- Гюловица экзотическая ракия на основе лепестков роз, производится в Долине роз в Болгарии.
В современном мире ракия вновь обретает популярность благодаря крафтовым производителям, экспериментирующим с ингредиентами и выдержкой.