С 1 апреля 2026 года в России начинает действовать новый межгосударственный стандарт, регламентирующий производство белого пшеничного хлеба. Этот документ, принятый Росстандартом, был необходим для актуализации 40-летней давности, которая не отвечала современным технологическим требованиям.
Следует подчеркнуть, что обновленный ГОСТ не вводит кардинально новый продукт, а служит плановой модификацией документа, действовавшего с 1986 года.
Основные параметры нового стандарта
Новый стандарт охватывает продукцию из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого или второго сорта, а также другие виды сырья, предусмотренные положениями. Он допускает производство как подового, так и формового хлеба, как в упаковке, так и без неё — включая целые изделия и их нарезку.
Требования к качеству
В соответствии с новым стандартом установлены строгие критерии, касающиеся качества хлеба:
- Цвет выпечки должен находиться в диапазоне от светло-желтого до коричневого.
- Вкус и аромат должны соответствовать типу изделия.
- Поверхность хлеба должна быть ровной, свободной от крупных трещин и дефектов;
- Мякиш — должен быть хорошо пропеченным, эластичным, с выраженной пористостью и без пустот, восстанавливающим свою форму после легкого нажатия.
Требования к весу изделий
Стандарт также задает параметры весовых категорий: хлеб должен весить более 0,5 кг, хотя допускается выпекать изделие массой от 0,35 до 0,5 кг, но только с согласия заказчика.
