Ученые сделали очередной шаг к совершенствованию вкусовых качеств грейпфрута, устранив его характерную горечь с помощью современных технологий. Это открытие может изменить представление о классическом цитрусовом.
В процессе исследования был обнаружен ген 1,2RhaT, который отвечает за образование горьких веществ, таких как нарингин, неогесперидин и понцирин. С применением технологии редактирования генома CRISPR/Cas9 ученые внесли небольшие мутации, что привело к прекращению производства белка, отвечающего за синтез этих горьких соединений.
Долгий путь к плодоношению
Несмотря на успешное редактирование, работы находятся на начальном этапе. Цитрусовые деревья имеют длительный ювенильный период, и может пройти несколько лет, прежде чем модифицированные экземпляры начнут приносить плоды и станут доступными для полноценного дегустационного тестирования.
Вопрос к читателям
Как вы считаете, грейпфрут должен оставаться горьким, или его вкус без этого оттенка будет более привлекательным?
