Пшеничный хлеб Тартин — это не просто выпечка, а настоящее искусство, которое вызывает множество вопросов у начинающих и опытных пекарей. Несмотря на простоту рецепта, его исполнение требует определенного внимания и терпения. Именно об этом и пойдет речь в нашем материале.
Ингредиенты для вашего хлеба
Опара:
- 10 г пшеничной закваски
- 60 г воды (желательно не кипяченой)
- 60 г пшеничной муки высшего сорта
Смешайте все ингредиенты, накройте пленкой и оставьте на 8-10 часов для созревания.
Тесто:
- 100 г готовой опары
- 320 г пшеничной муки высшего сорта
- 216 г воды
- 5 г соли
Поэтапное приготовление
Для замеса теста в глубокую миску поместите всю муку, добавьте готовую опару и влейте воду. Перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились, но не доводите тесто до полного однородного состояния.
Накройте миску пленкой и оставьте на 30-40 минут для аутолиза. После этого добавьте соль и аккуратно вымешивайте тесто до гладкости, что займет всего 5-7 минут.
Переместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте ему ферментироваться 3-4 часа. Каждые 30-40 минут проводите процедуру растягивания и складывания теста — это придаст ему текстуру и объем.
После окончания брожения сформируйте тесто: соберите края к центру и сделайте небольшой шарик. Дайте отдохнуть в течение 15 минут, а затем уложите в расстоечную корзину, предварительно посыпанную кукурузной мукой. Накройте полотенцем и оставьте на 1.5-2 часа. Опционально, можно оставить в холодильнике на 12-18 часов для более глубокого аромата.
Выпечка хлеба
Сформированное тесто аккуратно переверните на пергамент и сделайте насечки острым лезвием. Затем перенесите в заранее разогретую духовку. Пеките в течение 15 минут при температуре 250°C с паром, затем еще 15 минут при 220-230°C до полной готовности.
После выпечки дайте хлебу остыть на решетке. Вот и все, ваш идеальный пшеничный хлеб Тартин готов!
Приятного аппетита!
