Приготовление бастурмы стало доступным для каждого. Предлагается простой рецепт, который гарантирует превосходный результат: ароматное, нежное и без пересоленного слоя, которое можно сделать прямо у себя на кухне.
Выбор мяса для бастурмы
При выборе мяса стоит обращаться лишь к проверенным поставщикам, поскольку качество играет ключевую роль. Важен не слишком жирный отруб толщиной 4-8 см. Оптимальным вариантом станет глазной мускул — плотная часть, которая в процессе вяления становится идеально структурированной. Однако также подойдут кострец и внутренняя часть бедра. Премиальные отрубы, разумеется, более качественны, но можно прекрасно обойтись и менее дорогими.
Процесс приготовления бастурмы
Готовый кусок мяса рекомендуется выровнять по толщине, чтобы вяление было равномерным. В качестве консерванта используется нитритная соль. Она обеззараживает поверхность и придаёт мясу привлекательный цвет. Однако, если существует предпочтение к обычной соли, её также можно применять.
Для создания бастурмы вам понадобится:
- Говядина (нежирное филе) – 1200 г
- Крупная соль – 1000 г
- Нитритная соль – 20 г
- Приправы: уцхо сунели, паприка, зира, черный перец, чили, чеснок и растительное масло
- Вода кипяченая – 240 г
Подготовленный кусок мяса обтирается бумажным полотенцем и обмазывается нитритной солью, затем крупной солью, которая должна полностью покрыть мясо. Процесс вяления включает в себя прощение мяса в холодильнике на протяжении четырех дней с регулярным удалением выделившегося сока. На пятый день начинается этап вымачивания, чтобы удалить излишки соли.
Завершение процесса
После окончания вымачивания мясо сушится и прокалывается, чтобы вставить шпагат. Его можно обернуть марлей для защиты. Далее следует обмазка специальной смесью, приготовленной из приправ, растительного масла и воды, которая придаст бастурме особый вкус. В завершение необходимо подвесить мясо для окончательной просушки еще на 7-10 дней.
По истечении времени бастурма приобретает уверенно плотную текстуру. После нарезки можно насладиться отличным вкусом, который можно использовать в различных блюдах — от овощных рагу до яичницы. Бастурма — это не только вкусно, но и доступно!
