Пеленгас с изысканным соусом из мацони: гастрономический шедевр от шеф-повара
Ингредиенты для приготовления
Пеленгас — 1 кг
Молодой картофель — 500 г
Черемша — 100 г
Кинза — 50 г
Мята — 50 г
Укроп — 50 г
Зелёный лук — 50 г
Сухая аджика — 10 г
Мацони — 500 мл
Цветная капуста — 150 г
Красный лук — по вкусу
Огурцы — 150 г
Куркума — 2 г
Соль — 20 г
Сахар — 30 г
Винный уксус — 20 мл
Редис — 80 г
Чеснок — 100 г
Подсолнечное масло — 1 л
Томаты — 500 г
Приготовление пеленгаса
Рыбу тщательно вымыть, удалить кожу и разделить на филе, нарезая небольшими стейками.
Посолить и поперчить, добавив ломтики чеснока и рубленые томаты, оставить на 15-20 минут для маринования.
Тем временем разогрейте подсолнечное масло до 160°C и заливайте его на рыбу, оставив на 10 минут в тепле.
Приготовление гарниров и соуса
Молодой картофель отварить до мягкости, затем обжарить во фритюре, посолить и добавить черемшу, нарезанную соломкой.
Для соуса смешать мацони с мелко нарезанной зеленью, приправить солью и перцем по вкусу.
Для маринада: смешать 300 мл воды, 30 г соли, 60 г сахара и 90 мл уксуса, довести до кипения. Залить им цветную капусту с куркумой, красный лук и огурцы, вакуумировать и охладить.
Сервировка блюда
На тарелке разместить филе пеленгаса и нарезанные томаты.
Рядом выложить горячий картофель и салат из маринованных овощей.
