Пеленгас с изысканным соусом из мацони: гастрономический шедевр от шеф-повара
18 марта 2026, 12:49
Ингредиенты для приготовления
- Пеленгас 1 кг
- Молодой картофель 500 г
- Черемша 100 г
- Кинза 50 г
- Мята 50 г
- Укроп 50 г
- Зелёный лук 50 г
- Сухая аджика 10 г
- Мацони 500 мл
- Цветная капуста 150 г
- Красный лук по вкусу
- Огурцы 150 г
- Куркума 2 г
- Соль 20 г
- Сахар 30 г
- Винный уксус 20 мл
- Редис 80 г
- Чеснок 100 г
- Подсолнечное масло 1 л
- Томаты 500 г
Приготовление пеленгаса
Рыбу тщательно вымыть, удалить кожу и разделить на филе, нарезая небольшими стейками.Посолить и поперчить, добавив ломтики чеснока и рубленые томаты, оставить на 15-20 минут для маринования.Тем временем разогрейте подсолнечное масло до 160C и заливайте его на рыбу, оставив на 10 минут в тепле.Приготовление гарниров и соуса
Молодой картофель отварить до мягкости, затем обжарить во фритюре, посолить и добавить черемшу, нарезанную соломкой.Для соуса смешать мацони с мелко нарезанной зеленью, приправить солью и перцем по вкусу.Для маринада: смешать 300 мл воды, 30 г соли, 60 г сахара и 90 мл уксуса, довести до кипения. Залить им цветную капусту с куркумой, красный лук и огурцы, вакуумировать и охладить.Сервировка блюда
На тарелке разместить филе пеленгаса и нарезанные томаты.Рядом выложить горячий картофель и салат из маринованных овощей.Соус из мацони подать в отдельном соуснике.