С приближением осени дачники начинают радовать своих близких щедрыми урожаями—полными корзинами спелых слив самых разных сортов. В этом месяце внимание уделим желтым сливам, которые как раз достигают своей зрелости.
Каждый сорт слив имеет свои преимущества. Темная венгерка отлично подходит для сушки, чтобы потом использовать в зимних компотах. Крупные красные сливы предпочитают консервировать в сладком сиропе, мелкие сорта идеально подойдут для приготовления фруктовых пирогов. А с желтой мирабели можно сварить невероятно густое и ароматное варенье.
Ингредиенты для варенья из желтых слив
- 500 г желтых слив без косточек
- 3 г пектина
- 600 г сахарного песка (550 г + 50 г)
- 20 мл лимонного сока
Этапы приготовления варенья
1. Начать стоит с того, чтобы разрезать желтые сливы пополам и удалить косточки. Половинки ягод нужно сложить в миску, засыпать 550 г сахарного песка и аккуратно перемешать.
2. Затем поместить миску в холодильник на час. Это поможет сливам выделить сок, в котором сахар постепенно растворится.
3. После этого вылить содержимое миски в большой сотейник и поставить на умеренный огонь, дождавшись полного растворения сахара. Важно следить за температурой, чтобы избежать карамелизации сахара.
4. Как только варенье закипит, уменьшить огонь и готовить, регулярно помешивая, от 45 минут до часа, пока не достигнете нужной консистенции.
Добавление пектина и лимонного сока
В самом конце варки ввести пектин, предварительно смешанный с оставшимися 50 г сахара, чтобы избежать комков. После этого варить еще минимум 5 минут, чтобы пектин полностью растворился.
На завершающем этапе добавить лимонный сок, который не только добавит легкую кислинку, но и активирует действие пектина. Довести варенье до кипения, затем снять с огня.
Горячую массу разлить по чистым стеклянным банкам, заранее ошпаренным и высушенным. Закрыть крышками, перевернуть и оставить остывать на крышках — так варенье долго сохранит свои вкусовые качества, пишет источник.
