Представляем вашему вниманию удивительный тарт «Груши в хрустале», который станет изюминкой любого стола. Вдохновением для этого рецепта послужила классика от Джулии Чайлд, хотя в этом варианте груши заливаются желатиновым раствором, что придаёт им вид хрустальных украшений. Итак, пора приступать к приготовлению!
Ингредиенты
- Для груши:
- 6-7 средних груш
- 1 лимон
- 700-800 мл воды
- 1 ч. ложка ванильного сахара
- 200 г сахара
- Для теста (24 см форма):
- 300 г муки
- 150 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,5 ст. ложки уксуса
- 30 мл воды
- Для крема:
- 125 мл грушевого сиропа
- 75 г сливок 35%
- 2 яйца
- 50 г сахара
- 50 г муки
- 8 г ванильного сахара
- Для заливки:
- 250 мл грушевого сиропа
- 1 пакетик желе или 8-10 г желатина
Приготовление
Сначала очистите груши, оставляя их целыми, если хотите, можете удалить семечки. Сложите груши в кастрюлю и залейте кипящим сиропом из лимонного сока, воды, ванильного сахара и сахара. Прокипятите на медленном огне до мягкости, но следите, чтобы груши не разварились. Оставьте их в сиропе остывать.
Для теста смешайте муку с разрыхлителем и солью, затем добавьте холодное масло и перетрите в крошку. Вбивайте яйцо с уксусом и добавляйте воду до получения однородной массы. Заверните тесто в пленку и охладите.
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте тесто в форме в течение 20 минут. Затем подготовьте заварной крем, смешав грушевый сироп, муку и яйца. Залейте груши кремом и верните в духовку до загустения.
Для заливки подготовьте желатиновый раствор, который нужно аккуратно равномерно залить на пирог. Оставьте его застывать и аккуратно уберите форму. Десерт готов к подаче — пирог изумительно выглядит и превосходно режется!
