Приготовление сала, кажется, дело простое: его обычно просто натирают солью с приправами и оставляют в пакете или контейнере на несколько дней. Однако, есть способ, который позволит превратить этот процесс в настоящее кулинарное искусство.
Выбор ингредиентов
Для рецепта понадобится 1,5 кг грудинки, которая обеспечивает замечательное сочетание мяса и жира. Если кто-то предпочитает либо исключительно сало, это тоже допустимо. Итак, списком ингредиентов:
- 3–4 лавровых листа,
- 7–8 горошин душистого перца,
- 15–20 горошин черного перца,
- 2–3 бутона гвоздики,
- 100 г соли,
- щепотка сахара,
- специи для шашлыка,
- чеснок,
- молотая копченая паприка,
- петрушка и укроп,
- лук и литр воды.
Процесс приготовления
Грудинку следует тщательно промыть и обсушить, нарезая на небольшие кусочки. Лук можно нарезать как угодно — его задача добавить аромат. Он помещается в кастрюлю с водой, добавляется соль и специи, доводится до кипения и варится 5 минут. После этого маринад нужно остудить.
Для засолки лучше использовать чистые стеклянные банки объемом 500–800 мл. На дно укладывают веточки зелени, слегка помятые для выделения сока. Далее кладут нарезанный чеснок и плотно вставляют куски грудинки. Остывшим маринадом заливают содержимое банок, равномерно распределяя специи.
Банки закрывают крышками и помещают в темное место при комнатной температуре на два дня. По истечении этого времени маринад сливается, готовится новый в тех же пропорциях, остужается и снова заливается в банки. На этот раз их помещают в холодильник еще на три дня.
Готовность и наслаждение
По завершении времени сало можно вынимать из маринада, нарезать ломтиками и наслаждаться его уникальным вкусом, который напомнит о шашлыке благодаря подобранным специям. Этот простой и в то же время изысканный метод гарантирует восхитительный результат.
*****
Приятного аппетита!
*****
