Генеральный директор ресторанов Claudia и «Конг», Светлана Абрамова, поделилась своим опытом в сфере ресторанного бизнеса на 2026 год. Она рассказала о новых проектах, планах на будущее и инновационных решениях, которые могут изменить работу ресторанов.
Новые горизонты и вызовы
Светлана активно работает над открытием нового ресторана паназиатской кухни «Конг», расположенного в жилом комплексе «Прайм Парк». Этот проект стал вторым для команды Глена Баллиса и Феликса Бермана в данной локации, где первым стал удачный средиземноморский ресторан Claudia. По словам Абрамовой, открывать заведения премиум-класса за пределами третьего транспортного кольца — задача не из легких, и они чувствуют себя первопроходцами в этой области.
Инновации и адаптация
Согласно планам на зиму, Светлана рассматривает возможность нового проекта на Патриарших прудах. Она считает это испытанием, учитывая текущие изменения в этой местности и закрытия ряда ресторанов. Тем не менее, акцент делается на развитие сегмента быстрого питания. Вместе с Феликсом Берманом Абрамова развивает сеть пельменных «Эник и Беник» в Москва-Сити, где уже наладили собственное производство пельменей и вареников, соответствующих стандартам ГОСТ.
В этом году также стартовали две пилотные точки нового проекта «ДВС» («Дело в соусе»), где гости могут самостоятельно выбирать соусы и пасту, наблюдая за процессом её приготовления. Светлана уверена, что рестораны должны не только соответствовать современным трендам, но и предлагать клиентам уникальный опыт.
Личность и философия
Светлана делится, что находит вдохновение в каждом успешном проекте, ведь каждое открытие — это результат работы большой команды. Она старается никогда не обещать того, что не сможет исполнить, и внимательно относится к своему окружению. Абрамова подчеркивает, что снобизм в профессии — это отсутствие воспитания, и относится к этому с пониманием.
По словам Светланы, ее жизнь неотделима от спорта и чтения. В настоящее время она снова открывает для себя советскую литературу и ищет новые идеи для личного и профессионального роста. Кроме того, она интересуется новейшими технологиями в ресторанном бизнесе и медицинских исследованиях, надеясь на инновации, которые смогут повысить качество жизни, пишет Сноб.
