Представленный в этом рецепте шварцвальдский торт, известный также как «Черный лес», основан на авторских рекомендациях знаменитого французского шеф-повара Алена Дюкасса. Этот десерт поражает нежностью и легкостью, стоит попробовать каждому!
Идеальный выбор формы
Для выпечки по рецепту рекомендуется использовать квадратную форму размером 20x20 см и высотой 5 см. Однако также можно применять круглую форму диаметром 24 см, что, как показала практика, придаст торту достаточную высоту. Не забудьте про дополнительную форму 26 см для более крупных вариантов.
Ингредиенты для потрясающего десерта
- Шоколадный бисквит: 210 г желтков, 187 г белков, 195 г сахара, 37 г муки, 37 г кукурузного крахмала, 37 г какао-порошка, 75 г растопленного сливочного масла.
- Вишневая начинка: 600 г вишни, 400 г сахара, сок 1 лимона, 120 мл воды.
- Мусс с киршем: 125 г молока, 40 г желтков, 45 г сахара, 5 г желатина, 110 г сливок, кирш по вкусу.
- Шоколадный мусс: 250 г шоколада (75%), 375 г сливок, 185 г желтков, 130 г сахара, 40 мл воды.
- Пропитка коржей: вишневый сок и кирш по вкусу.
Этапы приготовления
1. Шоколадный бисквит: Взбить желтки с 150 г сахара до получения пышной массы. Взбить белки с оставшимся сахаром до жестких пиков. Вмешать просеянные муку, крахмал и какао в желтки, аккуратно добавляя белки. Выпекать при 180°C; не открывать духовку в первые 30 минут.
2. Начинка и муссы: Для вишневой начинки можно использовать консервированную вишню. Для мусса с киршем желатин замочить и добавить в заварной крем. Взбить желтки, добавить горячее молоко, довести до загустения и смешать с сливками.
3. Сборка торта: На сверстку торта укладываются слои: бисквит, вишневая начинка, шоколадный мусс, а затем все повторяется. Для декора использовать шоколадную стружку и вишенки. Дать торту застыть в холодильнике на 2-3 часа, сообщает канал.
