В Нижнем Новгороде наблюдается острый кадровый дефицит в сфере общественного питания. Рестораторы призывают увеличить количество мест для обучения поваров в учебных заведениях. По словам Александра Котюсова, главы отделения Федерации рестораторов и отельеров региона, ресторанам срочно требуется 1,5 тысячи поваров, однако местные учебные заведения ежегодно выпускают лишь половину этого количества.
Кадровый голод в общепите
Ситуация усугубилась увеличением туристического потока и новыми миграционными ограничениями. В 2024 году количество гостей в Нижнем Новгороде увеличилось до 4,7 миллиона, что на 12,5% больше по сравнению с предыдущим годом. Однако количество работающих в ресторанах не соответствует этим показателям.
В основном, рестораторы нуждаются в "линейных" поварах, которые могут готовить популярные блюда. Несмотря на готовность финансировать обучение будущих сотрудников, учебные заведения сталкиваются с нехваткой площадей и преподавателей для увеличения набора.
Препятствия в обучении и трудоустройстве
На сегодняшний день нижегородские учебные заведения выпускают 625 поваров в год, в то время как специализирующийся институт готовит еще 105. Тем не менее, этого недостаточно для покрытия потребностей отрасли. Рестораторы отмечают, что многие из них не стремятся нанимать выпускников специализированных вузов, а нуждаются в более доступных кадрах.
Одной из главных проблем стала ужесточенная миграционная политика. Рестораторы сталкиваются с трудностями при найме мигрантов на испытательный срок, который обычно длится всего пару дней. Для работодателей это означает необходимость оформления сложного пакета документов, что порой отпугивает от сотрудничества с иностранцами.
В поисках решений
На встрече с заместителем губернатора Олегом Берковичем Котюсов поднял вопрос об упрощении условий для найма иностранцев. Предложение заключается в введении уведомительного порядка для краткосрочных испытательных сроков, чтобы избежать излишних бюрократических проволочек.
Представитель правительства сообщил, что проблема будет изучаться, и возможно, будут предложены новые решения для облегчения трудоустройства мигрантов в сфере общепита. По его словам, ситуация с нехваткой кадров может быть улучшена только в следующем учебном году. Важно заметить, что рестораторы высказали свои надежды на успешное решение данной проблемы в ближайшем будущем.
