Сегодня на повестке дня – удивительный эксперимент: борщ, приправленный рассолом и солеными огурцами. Это сочетание, казалось бы, не менее чудесное, чем классическое, но придаёт блюду неожиданно яркий вкус и сохраняет знаменитый борщевой цвет. Попробуем разобраться, почему такие ингредиенты не только уместны, но и весьма вкусны.
Ингредиенты для борща с рассолом
Для бульона:
- мясо на косточке (свиные или говяжьи рёбра) - 500 г
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- перец черный (горошком) - 4-5 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- зелень (стебли укропа, черешки сельдерея) - по желанию
Для борща:
- свекла - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1-2 шт.
- картофель - 2 шт.
- капуста свежая - 400 г
- томатная паста - 2 ст.л.
- рассол (из-под капусты, огурцов или помидоров) - 250 мл
- соленые огурцы - 2 шт. (крупные)
- соль - по вкусу
- масло растительное для жарки
Для подачи:
- зелень свежая
- сметана
Приготовление борща с рассолом
Сначала нужно сварить наваристый бульон. Для этого в кастрюлю помещается промытое мясо, очищенные овощи и специи. Как только вода закипит, огонь уменьшают и оставляют вариться примерно на 2 часа. Не забывайте снимать пену!
Пока бульон на плите, пора заняться овощами для борща. Лук, свеклу и морковь очищают и нарезают, а свежую капусту шинкуют. Солёные огурцы лучше натереть на крупной терке для большей гармонии во вкусе.
Заключительные этапы
Когда бульон готов, мясо извлекается, а в кастрюлю добавляется картофель. Параллельно в глубокой сковороде разогревается растительное масло, в котором пассеруются овощи. Сначала лук и морковь, затем свекла и томатная паста, тертые огурцы, и, наконец, рассол. Вся смесь должна закипеть и вариться 2-3 минуты.
После этого пассеровку добавляют в бульон. В самом конце в кастрюлю укладывают капусту, солят по вкусу и оставляют вариться еще 7-10 минут. После этого борщ накрывают крышкой и настаивают 15 минут перед подачей. Готовый борщ подается с кусочком мяса, сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!
