Что такое пробковый сбор?
В мире винных гурманов и любителей наблюдается растущий тренд — приносить с собой вино, именуемый как Bring Your Own Bottle (BYOB). Это понятие охватывает как визиты к друзьям, так и походы в рестораны или винные бары с собственными напитками. Такой подход становится всё более популярным среди ценителей вина, которые не желают переплачивать в заведениях или хотят насладиться особыми сортами.
Для тех, кто решается принести собственные напитки, рестораны часто устанавливают пробковый сбор. Этот сбор варьируется в зависимости от заведения и обычно включает полный сервис: подачу бокалов, лед и декантеры при необходимости.
Исторически данная практика зародилась в XVIII веке, когда кейтеринговые компании, также исполняли роль винных торговцев, начали взимать плату за пробки, подсчитывая их после свадеб и банкетов.
Современные реалии таковы, что собственный алкоголь особенно актуален на выездных мероприятиях. Слова Екатерины Барышниковой, банкетного директора ресторана «Турандот», подтверждают это: «Не у всех кейтеринговых компаний есть лицензия на алкоголь, и в таких случаях, возможность принести свой напиток становится особенно ценным предложением». По данным экспертов, в Москве 70–80% премиум-ресторанов позволяют своим гостям приносить свой алкоголь.
Как рассчитывается пробковый сбор?
Стоимость пробкового сбора осуществляется на основе затрат заведения на обслуживание, посуду и другие услуги. Как указывает Екатерина Барышникова, сбор может различаться для различных видов алкоголя в зависимости от их маржинальности. Обычно он составляет 25-30% от стоимости напитка.
Например, для ресторанов премиум-сегмента сбор составляет минимум 1–2 тыс. рублей за бутылку вина. В среднем цена пробкового сбора колеблется от 3 до 5 тыс. рублей за бутылку вина и до 7 тыс. за крепкие алкогольные напитки. Элитные варианты могут достигать 30 тыс. рублей за бутылку.
Заведения, где можно употреблять свой алкоголь
Рестораны, позволяющие пробковый сбор, обеспечивают своим посетителям уникальный опыт. Вот несколько заведений Москвы, где это возможно:
- Ресторан Arch 1908: Средиземноморская кухня, пробковый сбор - 2 тыс. руб. за вино 0,75 л.
- Ресторан Subzero: Японская кухня, пробковый сбор - 1 тыс. руб. за бутылку 0,75 л.
- Винный бар Easy Brix: Эклектичная кухня, пробковый сбор - 1,5 тыс. руб. за бутылку вина объемом 0,75 л.
- Ресторан «Пироги. Вино. И гусь»: Пробковый сбор - 1 тыс. руб. за вино 0,75 л.
- Бар Burger Heroes: Пробковый сбор - 400 руб. за бутылку при наличии чека из магазина.
Эти заведения предлагают уникальную возможность насладиться любимыми напитками в сочетании с отличной кухней.
