Что такое кодзи и его применение
Кодзи, представляющий собой зерно, насыщенное грибком Aspergillus oryzae, является основой для превращения крахмала в сладкие сахара, которые впоследствии могут быть использованы в процессе ферментации. Эта культура широко распространена в Азии, где её используют при производстве саке, мисо и соевого соуса, но также доступна для домашнего выращивания, что позволит увлечённым экспериментаторам научиться контролировать процессы ферментации и создавать уникальные продукты.
Подготовка зерна для кодзи
Этап подготовки зерна крайне важен для успешного создания кодзи. Зерно должно быть идеально чистым, тщательно стерилизованным и увлажнённым, при этом его температура должна быть оптимальной перед тем, как начнётся засев.
Чтобы проверить правильность влажности, следует сжать горсть пропаренного зерна: оно должно соединяться в комок, не выделяя при этом влагу, а распадаться при лёгком нажатии.
Засев и инкубация кодзи
Для успешного выращивания кодзи потребуются следующие материалы:
- Стерильный контейнер (можно обработать паром в течение 15 минут);
- Марля или крышка с отверстиями для доступа воздуха;
- Термометр и гигрометр для контроля условий;
- Термостат: йогуртница, духовка с маленькой лампочкой или коробка с грелкой.
Процесс можно разделить на несколько фаз:
Использование и хранение кодзи
- Для немедленного использования кодзи следует смешать с новой порцией пропаренного зерна в соотношении 1:10.
- Чтобы сохранить кодзи, его необходимо высушить при температуре до 40°C, после чего измельчить и хранить в герметичной упаковке в холодильнике до 6 месяцев.
Хотя дистилляция алкоголя в домашних условиях без лицензии запрещена, выращивание кодзи для пищевых целей абсолютно легально. Это уникальная возможность изучить искусство ферментации и создавать собственные оригинальные продукты.
Вскоре на нашем канале появится обучающее видео о том, как вырастить кодзи в домашних условиях — не пропустите!
