Летний холодник с кефиром: освежающий суп для жаркого дня

23 января 2026, 08:36

Холодник на кефире – это знаковое летнее блюдо, которое завоевало популярность в Восточной Европе. Этот свежий суп, основывающийся на нежном кефире и богатых витаминами овощах, идеально подходит для утоления жажды и насыщения в жаркие дни. Приготовить его просто, а сам холодник – это отличный способ наслаждаться сезонными овощами.

Как быстро и просто приготовить холодник

Время приготовления: 30 минут
Сложность: легкая

Основные ингредиенты

1 литр кефира
2-3 средние свеклы
1 свежий огурец
4-5 редисок
2 яйца
1 пучок зелёного лука
1 пучок укропа
1-2 зубчика чеснока
Сок 1/2 лимона или 1 ст.л. уксуса
Соль и черный перец по вкусу
4-5 картофелин для подачи (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Отварить свеклу с кожурой до мягкости (около 30-40 минут), остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Приготовить яйца вкрутую (около 10 минут), остудить, очистить и нарезать кубиками.

Огурец и редис вымыть и нарезать тонкими полосками или натереть на терке.

Зелёный лук и укроп мелко нарезать.

Чеснок очистить и нарезать или пропустить через пресс.

В большой миске соединить натертую свеклу, нарезанные огурец, редис и яйца, зелёный лук, укроп и чеснок.

Влить кефир и тщательно перемешать.

Добавить сок лимона или уксус, посолить и поперчить. Перемешать снова.

Охладить в холодильнике минимум на 15-20 минут.

Подача холодника

Картофель отварить в мундире до готовности, затем очистить и подать целиком или нарезанным.
Разлить холодник по тарелкам, украсить свежим укропом и зелёным луком.
Подавать холодник с горячим варёным картофелем на отдельной тарелке (по желанию).

Холодник – это не только вкусное и полезное блюдо, но и часть культурного наследия, передающегося из поколения в поколение. Приятного аппетита!

Источник: Еда от ШефМаркет