Секрет красного мяса лосося заключается в его питании, утверждает биолог из Коми НЦ. Этот удивительный цвет придают мышечным волокнам каротиноиды — натуральные пигменты, знакомые всем по ярким оттенкам многих растений.
Каротиноиды и их влияние на цвет мяса
Как объясняет эксперт, каротиноиды, такие как астаксантин, являются мощными антиоксидантами. Эти вещества активно используются в производстве витаминов и БАДов. Но как же они попадают в лосося?
Цепочка питания:
- Микроводоросли: Эти крошечные организмы способны синтезировать каротиноиды.
- Мелкие рачки: Питаясь микроводорослями, рачки накапливают этот пигмент.
- Рыба: Лосось и другие виды рыб, такие как семга и форель, едят рачков, что делает их мясо насыщенно красным.
Искусственное окрашивание мяса в аквакультуре
В условиях аквакультуры, где рыба разводится в промышленных масштабах, иногда повсеместно используют синтетический астаксантин для достижения желаемого цвета. Это добавление может привести к менее эффективному усвоению, однако производители продолжают использовать такой метод для обеспечение стабильного цвета рыбы.
Совсем недавно началась работа над поиском природных источников астаксантина в России, которая поможет уменьшить зависимость от импортных технологий.
Будущее исследований каротиноидов
Исследователи активно ищут новые виды микроводорослей, способные синтезировать астаксантин. В коллекции Коми НЦ уже имеется несколько перспективных штаммов, включая недавно обнаруженный новый вид хлоромонас, который был найден в снегу Полярного Урала.
Ученые продолжают работать совместно с коллегами из других научных институтов, чтобы лучше понять, как создать идеальные условия для производства каротиноидов. Эти усилия могут оказать значительное влияние на рыбную индустрию как в России, так и на международной арене.
