Несоблюдение технологий вяления рыбы может обернуться неприятностями: от появления плесени до заразы паразитами. Дмитрий Быстров, доцент университета РОСБИОТЕХ, в разговоре с LIFE.ru подчеркнул, что недостаточная соленость делает продукт уязвимым для быстрого порчи.
Как избежать опасностей при вялении
Эксперт предупреждает о симптомах, которые могут указывать на порчу рыбы:
- Белый налет — можно удалить, протерев рыбу тряпкой, смоченной в слабом уксусе.
- Зеленая или черная плесень — сигнал о том, что продукт надо выбрасывать.
Быстров также добавил, что ботулизм может развиться в непотрошенной крупной рыбе. Поэтому очень важно не забывать удалять внутренности и жабры перед вялением.
Технологии вяления
Мелкую рыбу иногда можно вялить целиком. В этом случае её размещают в один слой на специальных настилах или сетках. Процесс занимает от пяти до семи дней и проходит успешно при температуре 18–20 градусов. Главное, чтобы рыба находилась в тени и была защищена от дождя.
Цены на рыбу
По информации, озвученной профессором Вячеславом Чегловым из РЭУ им. Г. В. Плеханова, ожидается рост цен на рыбу в России. При этом он отметил, что обстоятельства не предусмотрены для снижения ценовых показателей. Прогнозируется, что повышение наложится на общий уровень инфляции, но цены на треску, красную рыбу и икру вырастут значительно больше.
