Выбор качественного мороженого может стать настоящим искусством. По словам специалистов, любое мороженое содержит стабилизаторы, и важно понимать, что их наличие — это не просто дань моде, а необходимость для поддержания структуры продукта.
Что искать на упаковке
При покупке мороженого следует обращать внимание на его состав, который должен соответствовать стандартам ГОСТ 31457-2012. Главные ингредиенты включают:
- молоко или сливки;
- сливочное масло;
- сухое молоко;
- сахар;
- вкусовые добавки;
- стабилизаторы.
Важно помнить, что производители обязаны точно указывать все компоненты на упаковке. Однако, как отмечают эксперты Роскачества, основная проблема кроется не только в составе, но и в соблюдении условий хранения. Нарушения может произойти на любом этапе — от производства до продажи.
Качество ингредиентов имеет значение
Качество мороженого сильно зависит от показателей сырья. Так, массовая доля сухих веществ – один из основных критериев, определяющий плотность и текстуру продукта. Нехватка этих веществ делает мороженое слишком водянистым, в то время как их избыток может сигнализировать о наличии множества стабилизаторов и добавок.
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) также играет важную роль в консистенции. Оптимальный уровень СОМО обеспечивает кремообразную текстуру без кристаллов льда. Показатели ниже нормы приводят к рыхлости, а высокие значения — к образованию песчаности из-за кристаллов лактозы.
Жирность и содержание сахара
Не стоит забывать и о жирности продукта, которая определяет его классификацию. Молочное мороженое имеет жирность до 7,5%, сливочное — от 8 до 11,5%, а пломбирное — от 12 до 20%. Также важно учитывать содержание сахарозы: для пломбира и сливочного мороженого минимальное значение должно составлять 14%, а для молочного — не менее 14,5%.
При этом не стоит опасаться стабилизаторов: они необходимы для того, чтобы мороженое удерживало свою форму, было устойчивым к таянию и сохраняло свои свойства при хранении. Среди распространённых стабилизаторов выделяются альгинат натрия, агар, каррагинан, а также целлюлоза и пектин.
