Уникальные рецепты «Оливье»: от классики до вегетарианского варианта

Салат Оливье, одна из визитных карточек советской кулинарии, по-прежнему пользуется популярностью. Он уверенно держится на столах в праздничные дни как в России, так и в других странах постсоветского пространства. За границей его иногда называют Русским или Гусарским салатом.

Сегодня существует множество интерпретаций этого классического блюда, включая вегетарианские версии, каждая из которых имеет свои хитрости и секреты. Однако все они следуют одному основному принципу все ингредиенты нужно мелко нарезать и смешать с майонезом или сметаной.

Классический Оливье по советскому рецепту

Ингредиенты:

• картофель 5 шт.;
• морковь 1 шт.;
• отварное мясо (говядина или курятина) 300 гр. Можно использовать Докторскую колбасу;
• яблоко (желательно кислое, например, Антоновка) 1 шт.;
• яйца 4 шт.;
• консервированный зеленый горошек 6 ст. л.;
• маринованные огурцы 4 шт.;
• майонез (рекомендуется Оливковый) 200 гр.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Картошку и морковь отварить в кожуре. Яйца сварить вкрутую, затем охладить в холодной воде для лёгкого снятия скорлупы. Овощи, яйца и яблоко нарезать кубиками.

Переложить все в подходящую миску, мелко порезать соленые огурцы и откинуть на дуршлаг лишнюю жидкость. Добавить к остальным ингредиентам нарезанное мясо или колбасу.

Затем заправить салат майонезом, посолить и тщательно перемешать. Дать настояться полчаса. Для создания советского стиля, украсить веточкой укропа или фигуркой из овощей.

Оливье с лососем и легким майонезом

Ингредиенты (на одну порцию):

• слабосоленый лосось 90 гр.;
• замороженный зеленый горошек 50 гр.;
• яйцо 1 шт. (можно заменить на 2 перепелиных);
• соленый огурец 40 гр.;
• свежий огурец 60 гр.;
• отварная морковь 60 гр.;
• отварной картофель 80 гр.;
• соевый соус 10 мл.;
• сливки 15 мл;
• майонез 30 мл;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Все овощи нарезаются кубиками. Горошек ошпаривается кипятком, а затем быстро охлаждается, чтобы сохранить цвет. Яйцо натирается на крупной терке для более нежного вкуса. Лосось нарезается маленькими кусочками.

Взбитые сливки соединяются с майонезом и соевым соусом до однородной массы. Затем все ингредиенты смешиваются и при желании украшаются зеленью.

Вегетарианский Оливье

Ингредиенты (на одну порцию):

• отварной картофель 25 гр.;
• соленые огурцы 25 гр.;
• свежие огурцы 10 гр.;
• яйцо 45 гр.;
• горошек 25 гр. (можно использовать любой);
• отварная морковь 15 гр.;
• легкий майонез 30 гр.;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель и морковь нарезать кубиками. После нарезки соленые огурцы тщательно отжать для удаления лишней влаги. Свежие огурцы нарезаются только в кожуру. Все ингредиенты смешиваются в миске, заправляются майонезом, вечером солятся и перчатся по вкусу.

Приятного аппетита!