По воскресеньям в семьях всегда пекли пирожки, и это была настоящая кулинарная традиция. По сути, речь шла о большом тазу, наполненном золотистыми, аппетитными изделиями — не менее 30-40 штук. Дети с восторгом уносили их с собой, не дожидаясь обеденного стола: кто на улицу летом, а кто в уютную детскую зимой. Именно такие «утаскиваемые» пирожки всегда казались особенно вкусными.
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
- Кефир — 0,5 л
- Растительное масло — 5-6 ст. ложек
- Сода — 1 ч. ложка
- Мука — 0,7-1 кг (в зависимости от качества и густоты кефира)
- Жир для жарки — растительное или животное
Для начинки:
- Морковь — 0,7-1 кг
- Масло для тушения — 50 г
- Сахар — по вкусу
Пошаговое приготовление
Для начала, в глубокой миске соединяются кефир, растительное масло и сода. Всё тщательно перемешивается. После этого добавляется мука, замешивается мягкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Тесто должно отдохнуть под накрытой миской.
Теперь займемся начинкой. Морковь необходимо тщательно вымыть и очистить. Затем натираем её на терке и отправляем тушиться на сковороду с небольшим количеством масла и воды под крышкой. Для более насыщенного вкуса можно использовать сливочное масло, добавив немного воды. В конце тушения добавляется сахар по вкусу, начинка должна остыть.
Тесто раскатывается в жгут, делится на кусочки, из которых формируются лепешки. В центр каждой помещается начинка, а края защипываются, формируя пирожки. Сковорода нагревается и при добавлении жира пирожки обжариваются до золотистой корочки с обеих сторон. Не забывайте, что жарка на животном жире, например, топленом свином, придаст им особый вкус и мягкость.
Готовые пирожки выкладываются на тарелку и оставляются немного остыть. Нежная корочка и сладкая начинка перенесут вас в безмятежные дни детства. Не удержавшись, можно «утащить» один из них прямо на рабочий стол и насладиться мгновением.
