Как выбрать настоящее оливковое масло: секреты итальянских гурманов

Оливковое масло занимает важное место в итальянской кухне, играя роль не просто заправки, а основного элемента, создающего вкус блюд. Многие люди ошибочно полагают, что его использование ограничивается только как заправкой, в то время как на самом деле оно прекрасно подходит для готовки при высоких температурах. Но как среди множества бутылок на полках супермаркетов выбрать действительно качественное масло?

Фермерское или промышленное: личное испытание

Блогер, известный как "Настоящая Италия", решила провести сравнение трех образцов оливкового масла: двух широко популярных и одного фермерского, собранного в прошлом году. На первый взгляд, визуальные различия между ними минимальны разве что фермерский продукт радует глаз насыщенным зеленым цветом. Однако во вкусе и аромате различия становятся поистине впечатляющими.

Только фермерское масло раскрывает богатый, сложный букет с явными нотами оливок и свежей травы. Среди массовых брендов Cirio продемонстрировало более выраженный аромат по сравнению с Monini, но и это масло не способно соперничать с интенсивностью вкуса фермерского. Оба же представителя сегмента масс-маркета являются типичными вариантами для повседневной готовки, произведёнными из оливок, собранных в странах ЕС.

Как выбрать правильное масло в магазине

Чтобы сделать осознанный выбор, следует обратить внимание на несколько ключевых моментов:

• Упаковка. Избегайте пластиковых бутылок! Отдавайте предпочтение темному стеклу или металлическим контейнерам они лучше защищают масло от света.
• Этикетка. Здесь важна информация о происхождении сырья и дате сбора. Надпись 100% является хорошим знаком, свидетельствующим о контроле качества. Также стоит обратить внимание на уровень кислотности меньше показатель, тем лучше.
• Сертификация. Знаки DOP или IGP служат практически гарантией высокого стандарта.

Если есть возможность дегустации, помните: итальянцы предпочитают масла с пикантным вкусом и легкой горчинкой. Ярко-зеленый цвет часто говорит о большем качестве по сравнению с бледно-желтым.

Правильные условия хранения масла

Купить качественное масло это только часть дела. Чтобы сохранить его свойства, необходимо соблюдать определенные условия:

• Темнота и прохлада. Храните бутылку вдали от солнечных лучей, при температуре 1520C. Нельзя помещать масло в холодильник при температурах ниже 12C оно мутнеет, что не вредит его качеству.
• Герметичность. Главный враг оливкового масла кислород. После использования крышка должна быть плотно закрыта.

Качественное нерафинированное масло имеет срок годности около года со дня производства. Вкус и аромат достигают своего пика в период между 3 и 9 месяцами, а после полутора лет оно может начать окисляться.