В НИИ хлебопекарной промышленности разработаны уникальные стандарты хлеба, предназначенные для жителей северных регионов. Новые сорта – «Арктический» и «Полярный» – уже на подходе и обещают стать настоящим открытием в питании местного населения. Об этом рассказала Марина Костюченко, директор института и кандидат технических наук.
Согласно её словам, новый стандарт хлеба «Арктический» вступит в силу в этом году. Он будет включать сырьё, собранное в местных условиях, такие как клюква, сфагнум и цетрария исландская (мох и лишайник). Эти ингредиенты не только добавляют вкуса, но и обладают высокими питательными свойствами, необходимыми для жителей Крайнего Севера, характеризующегося суровыми климатическими условиями. «Мы стремились сделать так, чтобы хлеб обеспечивал людей достаточным количеством витаминов и минералов», — отметила Костюченко.
Кроме того, сама технология производства этого хлеба оказывает положительное влияние на экономику региона. Она способствует развитию малого бизнеса, основанного на сборе местных растений. Это, в свою очередь, помогает создать рабочие места и оживить экономическую активность в Арктике.
Хлеб для здоровья
Институт также создал специальные хлебобулочные изделия, ориентированные на различные группы потребителей: диабетиков, пожилых людей и детей. В этих продуктах используются инновационные ингредиенты, такие как льняная и тыквенная мука, а также порошок из топинамбура. Эти добавки позволяют значительно повысить содержание пищевых волокон, что улучшает состояние микробиома, помогает снижать уровень холестерина и укрепляет иммунную систему.
«Существуют данные о том, что такой хлеб имеет положительное влияние на настроение и общее ментальное здоровье», — добавила Костюченко.
Научные открытия
Помимо этого, НИИ активно занимается другими научными разработками. К примеру, была создана добавка из ламинарии японика под названием «ЛАМИНА ФОРТЕ», которая обогащает хлеб витаминами и минералами, в частности, йодом. Также проводятся исследования пищевых веществ в патоке, где учёные обнаружили, что этот продукт богат бетаином — мощным антиоксидантом, что, в свою очередь, придаёт хлебу дополнительные полезные свойства. В итоге, хлеб с такими добавками может не только питать, но и защищать здоровье потребителей.
