Приготовление в несколько шагов
Создание идеального домашнего мороженого — это не только вкусное занятие, но и увлекательный процесс, который может стать настоящим искусством. Вот как это сделать без лишних хлопот.
Шаг 1: Готовим основу для мороженого
Вначале взбивают желтки с 50 граммами сахара до получения однородной массы. В сотейник вливаются сливки, к которым добавляется оставшаяся часть сахара (50 грамм). На медленном огне смесь доводится до появления пара, а затем уменьшается температура. В это время горячие сливки тонкой струйкой вливаются в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая. Когда температура достигнет 82 градусов, массу нужно перелить в другую емкость, чтобы остановить процесс нагревания, и убрать в холодильник до полного охлаждения.
Шаг 2: Формируем мороженое
После охлаждения, приближается момент смешивания. Половину смеси (примерно 300 мл) рекомендуют смешать с маскарпоне и поместить в мороженицу на 10-15 минут. Параллельно из ягод и сахара необходимо приготовить пюре, аккуратно регулируя количество сахара в зависимости от сладости ягод.
Шаг 3: Заливаем и замораживаем
Полученную массу следует выложить в форму, предварительно застеленную пищевой пленкой, чтобы края свисали, что поможет при извлечении готового мороженого. Важно, чтобы первая часть оставалась белой и маскарпоново-вкусной — ее ставят в морозильник.
Оставшуюся яично-сливочную смесь помещают обратно в мороженицу, добавляют половину ягодного пюре и оставляют еще на 7-10 минут. Затем половину этой части аккуратно выкладывают на белый слой и снова ставят в морозильник.
Следующим шагом пюре добавляют к другой части масляной смеси и снова включают мороженицу на 7-10 минут, превращая ее в насыщенно сиреневое мороженое. После этого массу выкладывают в форму, прикрывают пленкой и оставляют в морозильнике на ночь.
Когда придет время наслаждаться сладким лакомством, форму следует вынуть заранее, чтобы мороженое легче извлекалось. Комбинирование трех цветов при создании шариков также будет впечатляющим решением для подачи.
