Фразы вроде «глютен убивает» или «после 50 его нельзя» стали привычными. Интернет полон рассказов о том, как отказ от хлеба стал ключом к молодости и стройности. Но насколько это соответствует истине?
В этой статье будет проанализировано, что из себя представляет глютен, в каких продуктах он содержится, и кто действительно должен волноваться по этому поводу.
Что такое глютен
Глютен — это белок растительного происхождения, который можно найти в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень. Он придаёт тесту эластичность и «липкость», благодаря чему хлеб становится мягким, а паста — упругой. Без глютена выпечка могла бы утратить свои привычные качества, делая хлеб сухим и рассыпчатым.
Где встречается глютен
Глютен находит своё применение в таких продуктах:
- выпечка: хлеб, булочки, пирожные;
- макаронные изделия;
- печенье, пицца, пироги;
- пиво (из ячменя);
- панировка и сухари;
- полуфабрикаты и соусы — глютен используется как загуститель.
Иногда глютен прячется в продуктах, о которых не подозревали, например, в йогуртах или кетчупе, где он служит улучшителем текстуры.
Почему возникла боязнь глютена
Репутация глютена за последние годы значительно ухудшилась, что связано с несколькими факторами:
На самом деле, если нет заболевания, глютен не представляет собой угрозу.
Кому стоит опасаться глютена
Есть несколько случаев, когда глютен действительно может быть вредным:
- Целиакия — при этом заболевании любой контакт с глютеном приводит к воспалению кишечника.
- Непереносимость глютена — у некоторых людей это происходит без аллергии.
- Аллергия на глютен — встречается редко, но такая реакция возможна.
Если никаких из этих проблем нет, глютен может быть частью сбалансированного рациона.
Нужно ли отказываться от глютена за 50?
Многие после 50 лет начинают возводить глютен в ранг врага, связывая с ним различные недомогания. Чаще причинами этих состояний являются привычки в питании:
- чрезмерное употребление сладкой выпечки;
- ужин в компании хлеба и чая;
- избыточное наложение мучного на блюда.
Для уменьшения глютена в рационе можно включить в меню такие продукты, как гречка, кукуруза, рис и киноа, овощи и бобовые. Важно сохранять баланс и умеренность в питании.
