Кальвадос — один из тех французских бренди, который по разным причинам остаётся не так известен, как его более популярные собратья. Однако, для истинных ценителей, это самобытный и захватывающий напиток, о котором стоит рассказать. Особенный интерес представляет линейка кальвадосов от Domaine du Coquerel, которую стоит попробовать этой осенью.
Domaine du Coquerel было основано в далёком 1937 году Рене Жильбером старшим и первоначально называлось Calvados Gilbert. С тех пор хозяйство многократно меняло владельцев и в итоге, стало независимым предприятием с многочисленными медалями и наградами. Находится оно в самом сердце региона АОС Кальвадос, недалеко от живописного Мон-Сен-Мишель.
Исторический путь
В 1971 году винокурня была приобретена компанией Asbach & Cie, которая значительно обновила оборудование и расширила текущие запасы. В конце 1980-х годов продажи укоренились, и трубка достигла более миллиона проданных бутылок. После нескольких изменений на рынке, Domaine du Coquerel в 1996 году снова оказалось в руках семьи Мартен, где продолжилось его развитие. В 2015 году было представлено новое направление — Gin Normindia.
Производственный процесс
Интересный момент в производстве: для изготовления кальвадоса используется не менее 40 сортов яблок и груш из разных семейств. Отбор производится с учётом следующих категорий:
- Кислые сорта: создают гармонию и баланс.
- Горьковато-сладкие сорта: добавляют танины.
- Сладкие сорта: придают напитку сладость.
- Горько-кислые сорта: обеспечивают свежесть.
Кроме подбора яблок, процесс включает в себя естественное брожение и дистилляцию в медных перегонных кубах. Сидр проходит через несколько этапов при перегонке, а после дистилляции отправляется на выдержку в бочки из французского дуба.
Кальвадосы от Domaine du Coquerel
Три линейки кальвадоса представляют собой замечательный пример мастерства:
- VS, 40% ABV: Яркий и свежий, с апельсиновыми и ванильными нотами. Идеален в чистом виде и в коктейлях.
- VSOP, 40% ABV: Более насыщенный, с печёными яблоками и пряностями, идеальный для традиционной "нормандской дыры".
- XO, 40% ABV: Комплексный и изысканный, для вдумчивого наслаждения. Олицетворяет этап окисления, придающий глубокий вкус.
Эти кальвадосы прекрасно демонстрируют работу бочек и влияние времени выдержки. Каждая из трёх версий подойдёт как для обыденно-досугового употребления, так и для строгого дегустационного процесса. Возможности их использования уникальны, и каждый может найти свой идеальный способ насладиться этим напитком.
Употребляйте алкоголь ответственно. Чрезмерное употребление может негативно сказаться на здоровье!
