Почему кальвадос от Domaine du Coquerel можно попробовать этой осенью
Кальвадос один из тех французских бренди, который по разным причинам остаётся не так известен, как его более популярные собратья. Однако, для истинных ценителей, это самобытный и захватывающий напиток, о котором стоит рассказать. Особенный интерес представляет линейка кальвадосов от Domaine du Coquerel, которую стоит попробовать этой осенью.
Domaine du Coquerel было основано в далёком 1937 году Рене Жильбером старшим и первоначально называлось Calvados Gilbert. С тех пор хозяйство многократно меняло владельцев и в итоге, стало независимым предприятием с многочисленными медалями и наградами. Находится оно в самом сердце региона АОС Кальвадос, недалеко от живописного Мон-Сен-Мишель.
Исторический путь
В 1971 году винокурня была приобретена компанией Asbach & Cie, которая значительно обновила оборудование и расширила текущие запасы. В конце 1980-х годов продажи укоренились, и трубка достигла более миллиона проданных бутылок. После нескольких изменений на рынке, Domaine du Coquerel в 1996 году снова оказалось в руках семьи Мартен, где продолжилось его развитие. В 2015 году было представлено новое направление Gin Normindia.
Производственный процесс
Интересный момент в производстве: для изготовления кальвадоса используется не менее 40 сортов яблок и груш из разных семейств. Отбор производится с учётом следующих категорий:
- Кислые сорта: создают гармонию и баланс.
- Горьковато-сладкие сорта: добавляют танины.
- Сладкие сорта: придают напитку сладость.
- Горько-кислые сорта: обеспечивают свежесть.
Кроме подбора яблок, процесс включает в себя естественное брожение и дистилляцию в медных перегонных кубах. Сидр проходит через несколько этапов при перегонке, а после дистилляции отправляется на выдержку в бочки из французского дуба.
Кальвадосы от Domaine du Coquerel
Три линейки кальвадоса представляют собой замечательный пример мастерства:
- VS, 40% ABV: Яркий и свежий, с апельсиновыми и ванильными нотами. Идеален в чистом виде и в коктейлях.
- VSOP, 40% ABV: Более насыщенный, с печёными яблоками и пряностями, идеальный для традиционной "нормандской дыры".
- XO, 40% ABV: Комплексный и изысканный, для вдумчивого наслаждения. Олицетворяет этап окисления, придающий глубокий вкус.
Эти кальвадосы прекрасно демонстрируют работу бочек и влияние времени выдержки. Каждая из трёх версий подойдёт как для обыденно-досугового употребления, так и для строгого дегустационного процесса. Возможности их использования уникальны, и каждый может найти свой идеальный способ насладиться этим напитком.
Употребляйте алкоголь ответственно. Чрезмерное употребление может негативно сказаться на здоровье!