Сегодня сложно представить русскую кулинарную традицию без картошки, которая кажется неотъемлемой частью рациона. Однако это заблуждение. Картофель действительно стал популярным лишь в XIX веке, тогда как до этого Русь на протяжении веков питалась совершенно иными продуктами и не страдала от нехватки пищи.
Традиционная еда до реформ Петра I и на заре Российской империи была простой, сытной и отлично подходила местным климатическим условиям.
Репа — главный «хлеб из земли»
До появления картошки репа занимала лидирующие позиции в рационе. Этот овощ не только был основным блюдом на столе, но и обрабатывался различными способами:
- употребляли в сыром виде,
- варили и парили,
- пекли,
- добавляли в супы и каши.
Репа быстро росла, не боялась морозов, долго хранилась и давала хороший урожай даже на скромных почвах. Именно поэтому говорили: «Проще пареной репы» — это было наиболее повседневное блюдо. Для крестьян репа стала тем, чем позже стал картофель: таким же быстрым источником энергии, способным накормить в холодное время года.
Каша — основа питания
Однако главной народной едой можно назвать кашу, которая присутствовала на столе ежедневно. На выбор был целый ассортимент:
- пшенная,
- ячневая,
- гречневая,
- полбяная и
- овсяная.
Каша служила:
- завтраком,
- обедом,
- ужином,
- ритуальной едой.
Не случайно слово «каша» также обозначало совместную трапезу и обряд — без неё не проходила ни одна свадьба или поминки.
Хлеб и капуста: неотъемлемые продукты
Хлеб на Руси был частью повседневной жизни, но не белым и пышным, как сейчас. Основой рациона являлся:
- ржаной хлеб,
- плотный и кислый,
- иногда с отрубями.
Белый пшеничный хлеб считался деликатесом и употреблялся лишь по праздникам. Хлеб не был изыском, а был важным источником калорий и выживания.
Капуста была «вторым овощем страны», особенно в зимний период. Её:
- квасили,
- варили и тушили,
- употребляли в сыром виде.
Квашеная капуста служила защитой от цинги, долго хранилась и прекрасно сочеталась с кашей и хлебом. Щи были не просто супом, а полноценным блюдом, способным накормить семью в течение длительного времени, сообщает GadgetPage.
