Вторая часть кулинарной серии погружает нас в гастрономию, вдохновленную работой знаменитого американского шеф-повара Марио Батали. На этот раз рецепт предлагает испытать курицу, приготовленную по ресторанным стандартам, а в качестве гарнира идет салат Панцелла, пишет источник.
Ингредиенты для курицы
- 1 столовая ложка копченой паприки;
- 2 чайные ложки сушеного шалфея;
- 1 чайная ложка молотого кумина;
- 2 чайные ложки кашерной соли;
- 2 чайные ложки перца;
- 1/2 спелого лимона;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1,8 кг тушка курицы.
Ингредиенты для салата Панцелла
- 5-7 столовых ложек оливкового масла;
- 1/4 стакана красного винного уксуса;
- 300 г деревенского хлеба (вчерашнего);
- 3 крупных свежих помидора;
- 2 огурца среднего размера;
- 1 небольшая красная луковица;
- 1 крупный пучок свежего базилика (листья);
- перец и кашерная соль по вкусу.
Приготовление
Сначала смешайте паприку, кумина, перец, соль и шалфей в небольшой миске. Нагрейте духовку до 230 градусов. На противень установите решетку и положите на нее вымытую и обсушенную курицу. Обработайте тушку половинкой лимона, хорошо выжимая сок. Затем обсыпьте половиной сухой смеси специй, оставив курицу на 10 минут для маринования.
Затем смажьте курицу оливковым маслом и обсыпьте оставшимися специями, включая внутреннюю часть. Вставьте внутрь половинку лимона и зафиксируйте ножки курицы. Отлично, если еще раз сбрызнете ее маслом, после чего поставьте противень в духовку. Запекание займет около 50 минут; готовность можно проверить с помощью кухонного термометра — температура в самой толстой части бедра должна составить 74 градуса. После завершения запекания дайте курице настояться около 15 минут.
Чтобы сделать салат Панцелла, в большой миске соедините уксус, оливковое масло, соль и перец, добавьте разорванные листочки базилика и нарезанный лук. Затем добавьте нарезанные огурцы и помидоры, нарезанные произвольно. Хлеб нарежьте кубиками и добавьте в салат. Перемешайте и дайте настояться 10-15 минут.
На порционные тарелки выложите салат и сверху разместите куски курицы, подготовленные для подачи. Приятного аппетита!
