Сливовый соус ткемали, безусловно, может занять свое достойное место среди традиционных зимних заготовок, таких как томатные кетчупы и лечо. Этот соус идеально подходит для мясных блюд, рыбы, гарниров из круп и картофеля, добавляя каждому блюду уникальную нотку кислоты с привкусом кавказских специй.
Приготовление этого соуса заслуживает внимания благодаря своей простоте и насыщенному вкусу. Он станет отличным способом переработки слив, если в этом сезоне было получено удачное урожай.
Ингредиенты для соуса
- Сливы — 2 кг
- Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
- Сахар — 5-6 ст. л. (или по вкусу)
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 головка
- Зелень кинзы — 1 пучок
- Зелень укропа — 1 пучок
Как приготовить соус ткемали
Первым шагом станет подготовка слив: следует тщательно промыть их, удалить косточки и разрезать пополам, исключив поврежденные плоды. Получившиеся 2 кг слив перекладываются в кастрюлю и ставятся на медленный огонь, чтобы плоды начали выделять сок. Этот процесс требует постоянного помешивания, чтобы избежать прилипания к дну. При необходимости можно добавить немного воды. После закипания, соус варится ещё 15-20 минут.
Пока сливы остывают, можно заняться остальными ингредиентами. Чеснок следует измельчить на ваш выбор: в прессе, с помощью ножа или в ступке. Кинза и укроп также требуют нарезки — недозревшие зонтики подойдут, если у вас есть свежие на огороде. Такой подход разнообразит вкус соуса.
После того как сливы стали мягкими, их нужно превратить в пюре, используя блендер или сито. На этом этапе добавляется чеснок, который тоже измельчится в процессе.
Снова ставим массу на медленный огонь, доводим до кипения и добавляем заранее подготовленные специи и зелень. Затем потребуется посолить соус, начиная с одной чайной ложки, а также добавить хмели-сунели и сахар по вкусу. Время варки — около 10-20 минут, в зависимости от желаемой консистенции.
Консервирование сливового соуса
Сливовый соус готов, и теперь следует удалить зонтики зелени. Бутылки и банки необходимо заранее очистить и простерилизовать. Соус разливается по горячим банкам, которые нужно закатать герметично. Хранить их стоит в прохладном месте, обеспечивая отличные условия для долгосрочного хранения.
Также стоит помнить, что использование шкурок слив делает соус более кислым, так что их лучше удалять для более сладкого вкуса. Приятного аппетита, и пусть зима будет заполнена вкусными заготовками!
