Рынок кейтеринга, который включает в себя услуги по организации выездного питания и банкетного обслуживания, находится в состоянии противоречий. С одной стороны, некоторые компании сообщают о росте спроса на более чем 30%, а с другой — другие сталкиваются с сокращением объемов заказов из-за экономического кризиса. Средний чек на человека сейчас колеблется в диапазоне от 10 до 15 тысяч рублей, когда несколько лет назад эта сумма составляла всего 5 тысяч рублей. Важно отметить, что клиенты начали более ответственно подходить к выбору услуги, обращая внимание на разнообразие форматов — от премиальных выездных ресторанов до более доступных доставок в боксах.
Спрос на drop-off catering
Все более популярным становится формат drop-off catering — доставка готовых блюд в боксах, что идеально подходит для неформальных встреч. По мнению кандидата экономических наук и доцента кафедры экономической теории и поведенческой экономики Университета "Синергия" Маргариты Кобец, рынок адаптируется и восстанавливается после пандемии. Это восприятие подтверждает и владелица компании Smile Event Catering Елена Смирнова. Она подчеркивает, что, хотя динамика спроса существует, изменения не происходят так быстро, как хотелось бы. Как показала практика, многие компании, которые не проводили мероприятий последние годы, готовы прямо сейчас вкладываться в корпоративные события.
Разнообразие предложений и тенденции
Однако шеф-повар SpasiBa_catering Дмитрий Бахотский отмечает противоположную тенденцию: по его словам, наблюдается значительное сокращение спроса и снижение среднего чека на фоне кризисных явлений. Он фиксирует повсеместное уменьшение бюджетов на кейтеринг и рост интереса к более простым и доступным форматам обслуживания. В то же время, стоимость услуг продолжает расти. "Раньше можно было организовать банкет на 5 тысяч рублей, а сейчас это минимум 10 тысяч," — делится своим мнением Смирнова. В зависимости от потребностей клиентов, суммы могут достигать и 20 тысяч рублей и более.
Факторы роста цен
Эксперты подчеркивают, что на формирование цен влияют несколько ключевых факторов. В первую очередь, цены на ингредиенты увеличились более чем в два раза, а на определенные позиции — до трех раз. К этому добавляются так называемые микроуслуги: аренда специальной посуды для мероприятий, вывоз отходов, доставка льда и транспортировка алкоголя. По этой причине стоимость кейтеринга уже не может составлять 5 тысяч рублей на человека, как это было несколько лет назад, ведь все элементы значительно подорожали, пишет Дзен-канал "Российская газета".
