Аранчини — это легендарное сицилийское угощение в виде обжаренных рисовых шариков с начинкой и хрустящей панировкой. Своё название это блюдо получило от сицилийского слова «аранчу», что означает «апельсин», так как благодаря добавлению шафрана шарики приобретают золотисто-оранжевый цвет.
Классический рецепт с мясной начинкой
Ингредиенты для 6 порций:
- Рис арборио — 300 г;
- Сыр пармезан — 50 г;
- Сливочное масло — 50 г;
- 1 куриное яйцо;
- Соль — по вкусу.
Для обжаривания:
- 2 куриных яйца;
- 150 г цельнозерновой муки;
- 150 г панировочных сухарей;
- Соль — по вкусу;
- Рафинированное растительное масло — для жарки.
Для начинки:
- 100 г постного говяжьего фарша;
- 0.5 репчатого лука;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 ст. л. петрушки;
- 1 ст. л. тертого пармезана;
- Сахар — на кончике ножа;
- Шафран — на кончике ножа;
- Перец чёрный молотый — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
Популярные варианты начинок
Аранчини можно приготовить не только с мясом. Вот несколько востребованных начинок:
- С моцареллой;
- С горошком и морковью;
- Со шпинатом и моцареллой;
- С баклажанами — традиционный вариант в Катании;
- С курицей и зелёным горошком;
- С грибами.
Полезные советы
- Чтобы рис не прилипал, смачивайте руки водой.
- Проверить готовность масла можно, бросив кусочек хлеба: если масло бурлит, значит, оно нагрелось.
- Готовые аранчини уместно подавать с соусами, такими как арабьята, или свежими салатами.
Аранчини также можно запекать. Для этого поместите их на пергамент и готовьте в духовке около 30 минут при 180°C.
