Как приготовить аранчини: классический рецепт и интересные вариации

1 марта 2026, 21:21

Аранчини это легендарное сицилийское угощение в виде обжаренных рисовых шариков с начинкой и хрустящей панировкой. Своё название это блюдо получило от сицилийского слова аранчу, что означает апельсин, так как благодаря добавлению шафрана шарики приобретают золотисто-оранжевый цвет.

Классический рецепт с мясной начинкой

Ингредиенты для 6 порций:

  • Рис арборио 300 г;
  • Сыр пармезан 50 г;
  • Сливочное масло 50 г;
  • 1 куриное яйцо;
  • Соль по вкусу.

Для обжаривания:

  • 2 куриных яйца;
  • 150 г цельнозерновой муки;
  • 150 г панировочных сухарей;
  • Соль по вкусу;
  • Рафинированное растительное масло для жарки.

Для начинки:

  • 100 г постного говяжьего фарша;
  • 0.5 репчатого лука;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. петрушки;
  • 1 ст. л. тертого пармезана;
  • Сахар на кончике ножа;
  • Шафран на кончике ножа;
  • Перец чёрный молотый по вкусу;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  • Лук очистить и мелко нарубить. На сковороде разогреть масло и обжарить лук 5 минут. Добавить фарш, влить 0.75 стакана воды и варить, постоянно разбивая комки, около 20 минут. Приправить солью, перцем, добавить томатную пасту и сахар.
  • В кастрюле вскипятить подсоленную воду, добавить рис и варить 18 минут, постоянно помешивая, до впитывания воды. Снять с огня, добавить сливочное масло и тертый пармезан, вбить яйцо и тщательно перемешать.
  • Добавить к фаршу измельченную петрушку и немного шафрана, прогреть 1 минуту. Снять с огня, добавить тертый сыр.
  • Смочить руки, взять порцию риса, расплющить, положить 1 ч. л. начинки и сформировать шарик. Повторить для всех аранчини.
  • Остальные яйца взбить с солью. Обвалять шарики в муке, затем в яйцах и в панировочных сухарях. Выложить на решетку.
  • Разогреть масло для жарки и обжаривать аранчини 5-7 минут до золотистого цвета, затем обсушить на бумажных полотенцах и подавать теплым.

    • Популярные варианты начинок

    Аранчини можно приготовить не только с мясом. Вот несколько востребованных начинок:

    • С моцареллой;
    • С горошком и морковью;
    • Со шпинатом и моцареллой;
    • С баклажанами традиционный вариант в Катании;
    • С курицей и зелёным горошком;
    • С грибами.

    Полезные советы

    • Чтобы рис не прилипал, смачивайте руки водой.
    • Проверить готовность масла можно, бросив кусочек хлеба: если масло бурлит, значит, оно нагрелось.
    • Готовые аранчини уместно подавать с соусами, такими как арабьята, или свежими салатами.

    Аранчини также можно запекать. Для этого поместите их на пергамент и готовьте в духовке около 30 минут при 180C.

    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Sheremetyevo-stolovaya-1.ru