Зимние праздники уже не за горами, и многие начинают готовиться к ним заблаговременно. Витрины магазинов и ресторанов уже радуют взгляд праздничным оформлением. Если украшение ёлки мы оставим на потом, то планирование блюд для праздничного стола можно начинать сейчас.
Обязательный элемент новогоднего стола
Первым в списке стоит холодец - это классика, которая должна быть на каждом праздничном столе. Мы нашли замечательный рецепт с говяжьей грудинкой, предложенный шеф-поваром клуба-ресторана «Москва» в Доме русского бильярда. Этот ресторан, открывшийся в уникальном историческом здании, предлагает оригинальные блюда, приготовленные из качественных региональных продуктов.
Меню включает все от икры камчатской нерки до ростбифа с грибами, но сегодня акцент делается именно на холодец с использованием брянской говядины, что и делает его особенным.
Ингредиенты для приготовления холодца
Чтобы приготовить 18 порций, понадобятся:
- Говяжья голень – 2 шт.
- Говяжья грудинка – 2 кг.
- Куриные лапки – 1 кг.
- Лук репчатый (почищенный) – 800 г.
- Морковь (почищенная) – 800 г.
- Чеснок (почищенный) – 20 г.
- Лавровый лист – 2 г.
- Душистый перец (горошком) – 5 г.
- Соль – 10 г.
Пошаговый процесс приготовления
В первую очередь необходимо приготовить бульон. Для этого в холодную воду помещаются обожженные говяжьи голени, грудинка и очищенные овощи, добавляется соль. Все это варится на медленном огне в течение 6 часов. После этого следует достать мясо и голени, а в бульон добавить куриные лапки, чеснок и специи, продолжая варить ещё 2 часа.
После варки бульон процеживается, а мясо отделяется от костей. Полученные волокна распределяются по тарелкам, заливаются бульоном комнатной температуры, накрываются пленкой и убираются в холодильник на 2 часа.
При подаче холодца можно добавить немного горчицы и свежую зелень — по 5 листиков укропа и петрушки. Приятного аппетита!
А какие интересные специи сторонятся в ваших рецептах холодца?
