В столице Дании, Копенгагене, ресторан Alchemist, удостоенный двух звезд Michelin, удивляет своих посетителей необычными десертами с насекомыми.
На меню заведения теперь можно найти коктейли и десерты, приготовленные на основе "муравьиного йогурта" — продукта, получаемого из молока, ферментированного с помощью живых красных древесных муравьев вместо традиционных заквасок.
Экспериментальные корни нового блюда
Идея создания уникального десерта возникла благодаря одному из поваров, который заметил, что случайно забежавший муравей привёл к свертыванию молока в холодильнике. После ряда экспериментов был создан совершенно новый кулинарный шедевр.
Исследователи обратились к древнему болгарскому методу: они взяли свежее молоко, добавили туда четырех живых муравьев и закопали эту смесь в муравейник. Уже через сутки жидкость приобрела легкий кисловатый привкус и загустела, превращаясь в йогурт. Это стало возможным благодаря тому, что насекомые выделили молочную и уксусную кислоты, идентичные тем, что используются для обычной закваски.
Новые предложения в меню
Теперь Alchemist предлагает своим гостям оригинальное мороженое на основе муравьиного йогурта и маскарпоне, а также молочные коктейли с этим необычным ингредиентом. По информации RuNews24.ru, такие десерты уже вызывают большой интерес у клиентов.
Стоит отметить, что используемые в ресторане муравьи происходят из лаборатории, а не из дикой природы. Как подчеркивает журнал "Вокруг света", экспериментировать с найденными в лесу муравьями крайне не рекомендуется, так как они могут быть носителями опасных для человека бактерий, пишет Дзен-канал "Простыми словами - наука и технологии, советы и рекомендации, полезности".
