В Сибири зима вновь напомнила о себе, и это идеальное время для того, чтобы насладиться теплом традиционного блюда — ароматных щей. На этот раз, вдохновение пришло от классического рецепта, найденного в кулинарной книге 1794 года, написанной Николаем Петровичем Осиповым. Книга представляет собой настоящую сокровищницу старинных русских рецептов и советов по ведению домашнего хозяйства.
История и происхождение блюда
Название «щи» возникло от древнерусского слова «съти», которое в свою очередь относится к любому виду питательной похлёбки. Со временем, это понятие трансформировалось, и в XVII-XVIII веках «щи» стало ассоциироваться именно с капустной похлёбкой.
Ингредиенты для незабываемых щей
Чтобы создать это удивительное блюдо, понадобятся:
- 700 г утиных крыльев
- 900 г куриных бедер
- 500 г свинины
- 500 г говядины
- 1 кг квашеной капусты
- 120 г ветчины
- 600 г репчатого лука
- Специи: 10 г соли, 5 г черного молотого перца
- 25 г муки, 25 г сливочного масла, 150 г сметаны, 10 г укропа
Процесс приготовления
Начать следует с подготовки мяса — удалите кожу с куриных бедер, нарежьте утиные крылья и другое мясо на куски. В кастрюлю поместите все ингредиенты и залейте водой. Доведите до кипения, проварив около 5 минут, затем тщательно промойте мясо и слейте воду.
Лук нарежьте полукольцами. В новой кастрюле слоями уложите утиные крылья с луком и капустой, добавляя по очереди говядину, свинину, куриные бедра и ветчину, не забыв про соль и перец. Залейте все это 1,5 литрами воды и варите на медленном огне около 1 часа 40 минут, не накрывая крышкой. По истечении времени, аккуратно достаньте куриные бедра.
Приготовьте загуститель: растопите сливочное масло, добавьте муку и одну порцию бульона, тщательно перемешайте. После этого введите загуститель в щи, снова доведите до кипения и добавьте зелень укропа. Подавайте щи горячими со сметаной — это будет настоящий кулинарный шедевр, который, благодаря своей простоте, навсегда займёт достойное место на вашем столе!
Классический рецепт щей из 1794 года чётко описывает правильные пропорции: возьмите свинину, говядину, ветчину, гуся и двух кур, добавьте кислую белую капусту и лук, варите и загустите с маслом и сметаной. Погрузитесь в мир традиционной русской кухни и попробуйте воспользоваться этим временем проверенным рецептом!
