Ароматные щи по рецепту XVIII века
В Сибири зима вновь напомнила о себе, и это идеальное время для того, чтобы насладиться теплом традиционного блюда ароматных щей. На этот раз, вдохновение пришло от классического рецепта, найденного в кулинарной книге 1794 года, написанной Николаем Петровичем Осиповым. Книга представляет собой настоящую сокровищницу старинных русских рецептов и советов по ведению домашнего хозяйства.
История и происхождение блюда
Название щи возникло от древнерусского слова съти, которое в свою очередь относится к любому виду питательной похлёбки. Со временем, это понятие трансформировалось, и в XVII-XVIII веках щи стало ассоциироваться именно с капустной похлёбкой.
Ингредиенты для незабываемых щей
Чтобы создать это удивительное блюдо, понадобятся:
- 700 г утиных крыльев
- 900 г куриных бедер
- 500 г свинины
- 500 г говядины
- 1 кг квашеной капусты
- 120 г ветчины
- 600 г репчатого лука
- Специи: 10 г соли, 5 г черного молотого перца
- 25 г муки, 25 г сливочного масла, 150 г сметаны, 10 г укропа
Процесс приготовления
Начать следует с подготовки мяса удалите кожу с куриных бедер, нарежьте утиные крылья и другое мясо на куски. В кастрюлю поместите все ингредиенты и залейте водой. Доведите до кипения, проварив около 5 минут, затем тщательно промойте мясо и слейте воду.
Лук нарежьте полукольцами. В новой кастрюле слоями уложите утиные крылья с луком и капустой, добавляя по очереди говядину, свинину, куриные бедра и ветчину, не забыв про соль и перец. Залейте все это 1,5 литрами воды и варите на медленном огне около 1 часа 40 минут, не накрывая крышкой. По истечении времени, аккуратно достаньте куриные бедра.
Приготовьте загуститель: растопите сливочное масло, добавьте муку и одну порцию бульона, тщательно перемешайте. После этого введите загуститель в щи, снова доведите до кипения и добавьте зелень укропа. Подавайте щи горячими со сметаной это будет настоящий кулинарный шедевр, который, благодаря своей простоте, навсегда займёт достойное место на вашем столе!
Классический рецепт щей из 1794 года чётко описывает правильные пропорции: возьмите свинину, говядину, ветчину, гуся и двух кур, добавьте кислую белую капусту и лук, варите и загустите с маслом и сметаной. Погрузитесь в мир традиционной русской кухни и попробуйте воспользоваться этим временем проверенным рецептом!