В условиях капризной погоды огурцы в этом году радуют нас не слишком обильным урожаем. Однако даже небольшое количество плодов не должно стать препятствием для приготовления вкуснейших заготовок на зиму!
Маринованные огурцы с уксусом: простота и вкус
Первым рецептом, который стоит попробовать, являются маринованные огурцы. Для начала тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на несколько часов, а лучше всего на ночь. Утром еще раз ополосните под проточной водой и переходите к самой процедуре консервирования.
Видите, как на дно стерилизованных банок укладывают зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни, добавляют чеснок, черный и острый перец. В одну литровую банку помещают:
- 2 зонтика укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- по несколько листиков смородины и вишни;
- листья и корень хрена;
- штуки 10 черного перца горошком.
По желанию, можно добавить 10-12 мелких огурцов, плотно разместив их вертикально. Залейте кипящей водой, дайте постоять 10 минут. Затем сливайте воду в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте огурцы. Теперь пришло время подготовить рассол — на литр воды добавьте 1,5 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Уксус добавьте после отключения от плиты, перемешайте и залейте огурцы горячим рассолом до самого верха. Закройте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
Огурцы по-грузински: острая изюминка
Если вы любите экзотику, попробуйте мои любимые огурцы по-грузински. Для двух 800-граммовых банок понадобятся:
- 1 кг огурцов;
- 600 г помидоров;
- 6-8 зубчиков чеснока;
- 1 ст. ложка соли;
- 3 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка хмели-сунели;
- средний перец и уксус по вкусу.
Помидоры измельчите в пюре, огурцы нарежьте кружками. В кастрюле доведите пюре до кипения, добавьте соль и сахар, после 10 минут варки добавьте чеснок, специи и уксус. Готовое блюдо раскладывайте по стерилизованным банкам и укупорьте.
Холодное квашение: традиции без уксуса
Процесс квашения огурцов холодным способом — это отличный способ сохранить аромат и полезные свойства овощей. Разложите подготовленные огурцы в банки, чередуя их с листьями смородины, хрена и укропом. Рассол составьте из воды и соли: для 1 литра воды нужно 50 г соли. После охлаждения залейте огурцы, оставьте на столе при комнатной температуре на 1,5 дня. Затем, если есть возможность, перенесите в прохладное место, иначе залейте горячим рассолом, чтобы обеспечить долгосрочное хранение.
